铜心血管疾病的解药

铜作为金属材料，我们都听说过；但作为营养物质，似乎很少有人关心。

但人们都很关心自己的血管（还有胆固醇水平）吧——如果铜与此有关呢？

铜

铜是人体需求量最多的“必需极微量矿物质”（它也许算得上是一种“必需微量矿物质”，在重要性上仅次于锌，而大于锰）。人体中大约有50~mg的铜，分布在全身组织中，但主要储存在肝脏中——这是协调全身铜水平的仓库。

铜的营养功能主要是参与形成各种酶。在酶中，它能够给别人一个电子（所谓“乐善好施”），从而：

能够帮助抵抗自由基（缺了一个电子的分子），让它们不再掠夺其他人的电子；能将二价铁变成三价铁，从而帮助合成血红蛋白；也能帮助生产骨胶原蛋白和弹性蛋白（比如含有铜的赖氨酰氧化酶）；也参与各种能量代谢过程。

铜还是各种消化液里的重要成分，比如唾液、胃液、胰腺液，这些被分泌出来的铜会在消化道内被身体重新吸收——这也是身体铜循环的一部分。

而如果有过量的铜，则会通过胆汁（进而粪便）排放出去。（人体也会通过尿液、汗液、脱皮、月经和精液损失一点铜，但是微不足道。）

缺铜

因此，缺铜会使得人体无法有效生产血红蛋白，从而造成类似于缺铁性贫血的症状。

缺铜还会导致其他一些问题，比如白血球减少，发色变淡，皮肤出现淡色斑块，免疫系统失调，骨骼异形等等。但最值得我们关心的也许是：

如果缺铜导致血液中含有铜的赖氨酰氧化酶水平下降，血管壁中的骨胶原蛋白和弹性蛋白的合成受到影响，就有可能会引起血管变硬、变脆，从而容易损伤（也可能更容易流鼻血）；身体为了修复损伤的血管，会增加血液中的胆固醇（尤其是低密度脂蛋白，即LDL）水平——高水平的LDL本身无所谓好坏（总体上说，甚至可能越高越好），但如果真的是由于缺铜造成的血管损伤引起的（注意是血管问题引起了高LDL——高LDL本身不会反过来引起血管问题）……那么应该考虑好好补铜了。

年，C.R.Ball博士用老鼠做试验，给它们喂食大量的猪油（不是老鼠天然的食物），发现老鼠们出现了各种心血管问题。同一年，W.F.Coulson博士用猪做试验，发现在饮食中严重缺铜的猪，动脉都有破裂，中度缺铜的猪的血管上也有伤疤，并且显示出了动脉粥样硬化的早期症状。

后来LsliKlvay重复了Ball的试验，但是特意给其中一部分老鼠补充了铜，发现同样吃了大量的猪油、但是补充了铜的老鼠并没有出现其他老鼠的心血管问题——由此推测，后者是由于饮食中的铜少，而非动物脂肪多造成的。

后来的动物研究陆续发现，铜还能缓解高血压，治疗心肌肥大等等。后来Klvay博士甚至认为，缺铜是各种心血管问题（血管斑块、动脉粥样硬化、动脉破裂、动脉血栓、高血压、心跳异常、心脏钙化、心肌梗塞等）的唯一祸根。

还有（少量针对人的）研究发现，有心血管疾病的人的铜水平也降低（非血液铜水平，因为很不可靠：即使饮食中缺铜，血液铜水平也能稳定很久；而身体炎症又会直接提升血液中的铜水平）；因心脏病发作而死的人的心脏里，往往也有更少的铜。

那为什么我们从没有听到过“缺铜引起心血管疾病”的理论，而听到的都是“动物脂肪有害”的理论？这个，就留给“历史原因”四个字吧。（有兴趣的可以详细研究。）

补铜

铜的RDA是每天0.9mg。怎么做到呢？

绝大部分谷物和肉类里的铜含量都差不多，都是每g含有0.1mg左右的样子。

其他的食物，比如蔬菜、水果的含量则要少一些，奶制品、鱼类、蛋类中的更少——在补铜方面，可以不用考虑它们。

（海洋类软体动物中，只有牡蛎的铜含量较高，每g有1.6mg；其他的含量比红肉强不到哪儿去。）

因此要达到RDA的标准，每天需要吃近1公斤的肉类（或者谷物，考虑到谷物中的植酸问题，摄入量也许应该超过1公斤才保险）——对于原始人来说，有些太多了。

另外还要考虑两个因素：首先，现代的农业生产（对土壤的剥削）让食物中的铜含量持续下降（据估计，各种蔬菜、肉里的铜含量比上世纪50年代前至少下降了1/4）——所以不能保证同样种类的食物一直会有同样的含量；其次，在食品加工工业中，食材中原本的铜（和钾一样）会大量损失——如果常吃加工食品，缺铜的风险就会更大。

锌会妨碍人体对铜的吸收利用——用补剂补锌也会大大增加缺铜的风险。天然的食物中锌和铜的比例正好，不会有这种问题。

况且，每天0.9mg的铜，真的足以满足人体的所有需求，保证完全不会出现心血管问题了吗？RDA并没有保证这一点（毕竟铜与心血管疾病的关系还没有得到营养学官方的完全重视）——为了保险起见，我们最好吃下更多的铜。

还好，我们还要吃内脏，尤其是肝脏——这是含铜最丰富的食物：每g羊肝含有7mg的铜，牛肝的话更接近10mg。于是，每周吃g羊肝或牛肝的话，就相当于每天吃下了3~4mg的铜——大大超过RDA的量（不会有中毒的问题，首先因为是天然的食物而非补剂，其次——官方推荐的摄入上限是每天10mg）。

但是在现代农业的影响下，动物肝脏里的铜不是也会越来越少吗？是的，不过作为动物储存铜的仓库，肝脏是最后才会被影响的铜矿——土壤中的铜先缺少，然后是植物中的铜，然后是动物各个身体组织中的，最后才会是肝脏中的——希望我们等不来这个“最后”。

（猪肝的铜含量貌似不高，只有羊肝的十分之一，即每g含有0.7mg铜——不知为何。）

除了肝脏外，其他内脏（比如腰子、心）中的铜含量都差不多，约在每g含0.5mg左右。

如此，补铜的关键还是在于多吃动物内脏，尤其是肝脏。

对于农工业饮食者来说，也可以通过吃豆类来补充铜——每g干芸豆有1.0mg的铜，g干红豆0.7mg，黄豆0.6——但还要少吃由它们加工出来的食品，其中的铜含量就要少很多了。

坚果中的铜含量也不错，往往每g就有1mg，有的（比如腰果）甚至能达到2mg——但是坚果中的植酸问题往往比谷物和豆类中的还严重，因此不保证能吸收多少。

古人曾经用铜来做厨具，到了现代仍然有“铜锅涮肉”，那么用铜锅来补铜是否可行呢？

作为惰性金属，铜一般不会进入食物中；但是用久了的铜器，表面总会有些氧化铜，它们会给我们吃的东西里添加一点铜离子——也算能补铜了……

但是这样量很不好把控：可能会不足，更可能会中毒——为避免中毒，用铜锅的话最好保证锅一直都很干净（不会生锈）——所以整体上还是不推荐以这种方式补铜（用铁锅补铁之所以安全，在于相比于铜，人体对铁的调控机制要专业、强大得多）。

想了解更多原始饮食的食谱，可以在下厨房上搜索“原食主义”或者“原始饮食”，另外欢迎







































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