这几种鱼早该被拉黑了,但还有人经常吃到
2020-2-12 来源：不详 浏览次数：次“无鱼不成宴，无鸡不成席”
自古鱼和鸡
就是宴席上的一对超强CP
有鸡有鱼
才能大吉大利、年年有余
之前已经讲过
鸡的什么部位不能吃？
（戳蓝字复习）
今天我们就来说说
味道鲜美、营养丰富的鱼
市场上的鱼种类繁多
挑选起来真的很让人头大......
▽
整体来看，海水鱼似乎略胜一筹——
从营养上讲，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大量不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。
海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，可以保护心脏和大脑。
从口味上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，而且海水鱼的游动范围和力度大，所以，肌肉弹性更好，味道更鲜美。
虽然海水鱼营养更丰富，但也不是吃得越多越好，要注意过敏及组胺中毒。
特别是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼，当贮存温度偏高且时间过长时，组氨酸脱胺基形成组胺，容易引起食物中毒。
这些青皮红肉类海水鱼适合红烧或清蒸，不宜油煎。
不建议服用降压药的患者吃组氨酸含量多的海水鱼。
01
未煮熟的鱼
烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟。吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。
不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
02
过度油炸的鱼
油炸过的鱼虽然味道更诱人，但营养物质会有大量流失。
高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。
鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
03
腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。
人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。
04
含汞量高的鱼
一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。
据美国FDA调查结果表示，这7类鱼汞含量超标，可能会影响孩子的脑神经发育，不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。
01
痛风患者
建议痛风患者少吃海鲜，动物内脏。
鱼类含有嘌呤，海水鱼的嘌呤含量比淡水鱼的要高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。
02
出血性疾病患者
血小板减少、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者尽量少吃或不吃鱼。
因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血症状。
03
肝肾功能损伤者
鱼肉的蛋白含量是猪肉的2倍，过多摄入会加重肝、肾负担。
海鲜一般难以消化，容易引起食物过敏，会加重肝脏的解毒压力。
01
买鱼时用手摸一摸、捏一捏
新鲜的鱼肉有弹性，凹陷且难以回弹的鱼肉不建议购买。
02
看鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、鱼尾
①新鲜的鱼眼澄清透明且完整，向外稍凸出。
②新鲜的鱼鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状。
③新鲜的鱼表皮上黏液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整而有光亮。
④不建议购买鱼尾部分血丝不完整的鱼。
提醒
冷冻鱼解冻后，一定要尽快食用，不宜常温存放，尤其不要反复冻，会加快食品的腐败变质。
-End-
