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铁锅炒菜能补铁专家称可以，但不容易被

2018-11-28 来源：不详浏览次数：次

“铁锅炒菜能补铁”这句话好像流传了好久，是真的吗？专家称铁锅炒菜虽然可以补充一部分铁，但是不容易被人体吸收！

铁锅炒菜的铁难吸收

铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。

而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。因此，用铁锅炒菜来补铁并不合适。

缺铁性贫血

铁是血红蛋白的重要组成部分，血红蛋白主要负责向细胞输送氧气，并转运二氧化碳。如果体内缺铁，则会导致缺铁性贫血。常见于女性，尤其是老年女性，因为由于年龄增长，胃肠道吸收功能减退，造血功能衰弱，贫血的发生也是有增无减。

症状

皮肤苍白，舌痛，疲劳无力，食欲不振和恶心。

危害

1.引发免疫功能下降

免疫机能的下降，尤其反映在细胞免疫和白细胞吞噬力减退方面。所以，中度以上缺铁性贫血患者，对疾病，尤其是呼吸道疾病，抵抗力普遍较低。

2.体力劳动能力降低

缺铁使骨骨骼肌里的呼吸酶、线粒体氧化酶和肌红蛋白浓度都下降，造成肌肉供氧不足、有氧代谢能力下降，血内乳酸堆集。所以，缺铁性贫血患者会肌肉爆发力、等张肌力等明显减低，更重要的是耐力活动的持久性也下降。

3.心血管系统

较重的缺铁性贫血当血色素低于7克/分升时会有心率增快、心脏扩大甚至可听到收缩期杂音。

4.消化系统

常出现舌乳头萎缩、厌食、胃肠功能弱、胃酸减少、消化吸收差。

补铁效果最好的食物

膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁容易被人体吸收，主要存在于动物红肉、肝脏血液中；非血红素铁主要存在于植物性食物中，不容易被人体吸收。

食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。动物血中铁的吸收率最高，在10％～76％之间；肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7%；由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白，与铁结合生成可溶性差的物质，所以蛋黄铁的吸收率还不足3%；菠菜和扁豆虽富含铁质，但是由于它们含有植酸（小麦粉和麦麸中也有），会阻碍铁的吸收，铁的吸收率很低。

血豆腐

每克血豆腐中含铁28.3毫克，蛋白质10.1毫克。血豆腐富含铁、锌、氨基酸和维生素等多种营养元素，特别是铁和赖氨酸含量很高，且极易被人体吸收。

猪肝

每克猪肝中含铁31.1毫克，蛋白质20.8毫克。猪肝中还含有丰富的维生素A和叶酸，营养较全面。但猪肝中含有较多的胆固醇，一次不宜吃得太多。

猪肉

每克猪肉中含铁3.4毫克，蛋白质18.4毫克。猪肉有润肠养胃的功效，是日常膳食中铁的最常见来源。

蛋黄

每克蛋黄中含铁10.2毫克，蛋白质15.2毫克。蛋黄含有丰富的铁、锌和维生素D。

补铁食谱

韭菜血豆腐

韭菜含有丰富的维生素C，可以促进铁的吸收。

原料

血豆腐，韭菜，葱，姜，辣椒，酱油，料酒，盐

做法

1、锅加热，放油，用葱，姜，辣椒炝锅；

2、然后放入血豆腐爆炒；

3、加入少许料酒(祛除血豆腐的腥味)；

4、再加入少许酱油，翻炒片刻，加入切好的韭菜(韭菜时间不要炒的过长)，加入盐调味即可。

溜肝尖

原料

鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。

做法

1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；

2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。

3、炒锅上火，放色拉油烧放色拉油烧，到四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。

4.锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。