健康反季节蔬菜到底能不能吃这样吃才
2017-6-26 来源：不详 浏览次数：次◆◆◆◆◆
只有身体好才能学习好、工作好，才能均衡地发展。——周恩来
虽然反季节蔬菜确实存在一些健康问题，但不得不说，它确实给我们生活带来了便利，菜的选择多了，也能时刻吃到自己想吃的菜。但其实，通过一些方法，还是可以使反季节蔬菜的危害降到最低的哦！所以，大家赶紧来学学吧！
反季节蔬菜到底能不能吃？这样吃才健康
1.防农药：一洗二浸三烫四炒
吃蔬菜最怕的就是农药残留，尤其是反季节蔬菜，它较应季的更难种植，所以需要很多农药来维持生长，所以一定要清洗干净。去除农药残留主要分四步：一洗、二浸、三烫、四炒。一洗就是反复清洗；二浸就是将蔬菜放在清水中浸泡30~60分钟；三烫是用开水将蔬菜快速烫后捞起，可以去除大部分残留农药；四炒，即将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。专家介绍，经过这四个步骤制作出来的蔬菜，可保证残留农药去除95%以上。
2.不要选长得怪，个头大的蔬果
反季节蔬果都有一种特征，就是长相怪异，而且个头比一般的要大。所以在挑选果蔬时，除了避开个头大、长相怪异的果蔬之外，还要尽量选择那些经过国家专门机构认证或有产地证明的果蔬。这些经过国家机构认证的果蔬，在生产管理时严格按照相关要求，对农药使用进行了严格控制，含农药较少。
对于那些离时令期不远的水果则更要多几分注意，这可能是生产商为了抢先上市而使用了催熟剂，一般对身体都有一定的危害，如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀，用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫黄的气味等等。
3.去除保鲜剂：削皮
本地的农产品不仅成熟度好，营养价值损失小，而且不需要用保鲜剂处理，污染较小，运输费用、包装费用、冷藏费用等也较低。所以，应该优先选择本地的农产品。
另外，还要提醒大家，不要盲目追求那些漂洋过海远道而来的进口水果，进口水果不仅昂贵，因为运输路途比较远，所以大多会涂抹保鲜剂。而且进口水果也并不比国产的味道好。
另一方面，虽然很多果皮对健康大有好处，但为了减少农药残留，还是建议大家削皮食用。
“百菜不如白菜”是民间广为流传的谚语，古人为何如此肯定白菜的营养价值和食疗功效？今天，小编就带着大家一探白菜的奥秘。
白菜（供图/东方IC）
白菜巧搭配食疗功效佳
○白菜帮炖海带巧控糖
吉林省健康协会常务理事郝孟忠认为：白菜帮吃起来口感比较“硬”，很多人喜欢炖着吃。但一般人炖白菜至少要10-20分钟，这对于需要控糖的糖友来说，时间有些长，白菜帮都炖烂了，纤维都炖软了，控糖作用大大下降。
所以，郝孟忠常告诉糖尿病患者，吃这种炖菜，最好搭配一个“硬”菜，如叶茎类炒菜或菌藻类蔬菜，比如炖白菜有时会放些海带。海带的控糖效果较好，而且比较“硬”，糖友如果这么搭配，就弥补了软菜控糖的不足，这样一个菜里同时满足了软和硬两种风格，比单独吃软菜控糖效果更好。
但即使做这种炖菜，最好把白菜帮切得宽一些、厚一些，这样即使炖煮的时间一样，也比炖白菜条纤维保存得更多，更有利于控制血糖。
此外，炖白菜除了放海带，也可以放些木耳，木耳也不容易炖烂，这个搭配控糖也很好。白菜搭配黑木耳还有润肠通便的功效。黑木耳含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，是“肠道清道夫”。与白菜搭配，不但色彩上黑白分明，口感口味互相补充，通便效果也是相得益彰。
小结：宽、厚的白菜帮搭配海带、木耳，控糖效果佳。
○麻酱拌白菜叶很补钙
国家二级公共营养师董璠表示：老北京有一道乾隆白菜很有名，名字听起来像是很高大上的菜，其实说白了就是麻酱拌白菜，不过这个平民菜中，麻酱的钙含量比较高，可以说是一道补钙菜。在我国膳食中，除了奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高。经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
做法：将白菜叶洗净后用手撕开(手撕白菜一方面减少营养流失，另一方面用手撕的白菜边缘不规则，表面积大，烹饪时更容易入味)，放入盘中备用，将3汤匙老陈醋放入1汤匙芝麻酱中搅拌均匀，加入少量蜂蜜继续搅拌(可根据个人需求加)，将调好的料汁浇在白菜上。完成以上简单的这三个步骤，就大功告成了。
虽然芝麻酱含钙高，但是它也有一个缺点，那就是它的脂肪含量也比较高，高达52.7%，因此食用要适量。另外，用醋稀释，不仅可以使料汁具有层次感，而且醋还可以将白菜中的钙、铁、磷等矿物质分离出来，更利于人体的吸收。
小结：麻酱拌白菜搭配一点醋，更利于人体对钙、铁、磷等矿物质的吸收。
○白菜蔬菜卷清爽减脂
国家二级公共营养师时阳认为：想吃清淡的菜，白菜就很好，热量很低，再卷一些其他各色的蔬菜，就成了一道非常清爽的减脂美食。
白菜叶、胡萝卜、黄菜椒、菠菜都找来搭伙儿，五颜六色，很丰富，入水洗净备用。白菜叶选比较嫩一些的，最好不要有老的白菜帮。
做法：首先，将胡萝卜、黄菜椒分别切丝，菠菜焯水后切短一些并切丝。然后摊开一张白菜叶，将切好的胡萝卜丝、菠菜丝和黄菜椒丝各放上一些，卷成3-4厘米的墩儿，放到盘子里去蒸。趁此时间，用白醋、少量白糖、盐和香油调成汁。待白菜卷熟后，浇上刚才调好的汁，就可以吃了，满嘴菜香。
这道菜的食材都是低脂的蔬菜，而且颜色搭配很到位，吃起来又很清爽，尤其是吃过油腻菜品后，能吃上这样一盘菜卷，会很享受。
小结：选择鲜嫩的白菜叶搭配各种蔬菜，是一道清爽的减脂佳肴。
○白菜搭配猪肉滋补脾肾
大白菜适合绝大多数人食用，但它偏寒凉，体寒怕冷、胃寒腹痛、腹泻的人不宜多吃。大白菜和肉类搭配在一起烹调，则可以抵消寒性，脾胃寒凉的人就可以吃了。白菜炖猪肉能养胃生津、滋补脾肾，老少皆宜。
做法：大白菜克洗净切大块；猪肉克切粗块，用开水灼烫去腥后洗；锅内加水，放入葱姜煮沸，加入肉块炖10分钟，再放入大白菜煮至肉酥菜烂即可食用。
小结：腹泻、胃寒腹痛的人群，与肉类搭配食用白菜，养生效果更佳。
○白菜搭配豆腐皮润肺止咳
秋冬季节大便干结、肺燥咳嗽的人可以喝白菜豆腐皮红枣汤。
做法：准备大白菜克、豆腐皮50克、红枣10个，将白菜洗净、切段，与洗净的豆腐皮、红枣一同放入锅中，加适量盐调味即可食用。
小结：白菜+豆腐皮+红枣，对大便干结、肺燥咳嗽的人效果佳。
为何“百菜不如白菜”？
白菜是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”，易储藏、价格实惠，且适于各种烹调方法，也可以跟多数菜肴搭配。只要烹调合理，白菜都让人百吃不厌。
百菜药食兼优。从营养学的角度分析，大白菜属十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥，其中丰富的维生素C和晒，可以预防消化道肿瘤，保护关节，是全面的抗氧化剂。
白菜中含有的吲哚-3-甲醇化合物，能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素。妇女每天吃克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的合成和积累，故有一定抗癌作用。
除此之外，大白菜还是解酒之王，醉酒时用大白菜榨汁放白糖喝，可以帮助肝脏的谷胱甘肽化酶的合成，促进酒精的代谢与解毒。
不过纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，“百菜独有白菜好”的说法比较片面，不同蔬菜都各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。
怎样吃白菜能从里营养吃到外
老菜叶——炖菜、做干锅
白菜外面深绿色的老菜叶，是营养最丰富的部位，含有更多的膳食纤维，类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。放在肉菜里短时间炖一下，可以使老菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好，还不会伤害消化道。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素能更好地被吸收。因此，大白菜最外层的老菜叶最适合和肉一起炖，或者做干锅菜。
中间叶子——做菜卷或涮着吃
白菜中间的菜叶比较嫩，营养也很丰富。这部分菜叶容易熟、口感好，最适合轻微加热。这部分的菜叶是涮火锅必不可少的美味，也可以做奶汤白菜、开水白菜、栗子烧白菜等。
菜心——最宜凉拌
白菜心口感脆嫩，含有丰富的水分，纤维比较少，维生素也相对较少。生吃能最大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇，菜心拌山楂汁，菜心拌肉丝，拌豆腐丝等都是很经典的吃法。但生拌菜心一定要洗净，以免带有虫卵。
菜帮子——做馅，打果蔬汁
白菜帮纤维粗，口感不美，但水分非常多。把它跟甜美的水果一起打汁，比如猕猴桃、芒果、橙子和鲜枣等，调上蜂蜜，非常美味。不像芹菜、苦瓜等蔬菜，白菜没有“怪味儿”，跟水果搭配很合适。另外，白菜帮做馅也特别好，剁碎后稍除一下水分，加入肉丁或肉馅，可制作大包、馅饼、锅贴、水饺等。
菜疙瘩——腌咸菜、切丝炒肉
菜疙瘩可以切条或片，和其他菜根类，如芹菜根、香菜根、萝卜等一起腌咸菜。不过腌制时间要在20天以上，以防亚硝酸盐的产生。菜疙瘩也可以凉拌，加点盐、香油、几粒花椒即可。另外，还能切丝加点肉炒着吃，味道也相当不错。
此外，特别提醒大家吃白菜的几点注意事项：
第一，隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，二者会产生亚硝酸盐，易致癌；
第二，焯烫时间不宜长，最佳的时间为20-30秒；
第三，不宜烫后挤汁作菜馅用，这样会使营养素大量损失；
第四，不宜用铜制器皿烹制或盛放，会破坏所含的抗坏血酸，使营养成分降低；
第五，白菜心不洗别吃，大白菜从生长至包心需要2-3个月的时间，经过多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中；
第六，腐烂的大白菜不宜食用，大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐（硝由酸盐转化而来）能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
本文综合：人民网、生命时报、家庭医生在线、光明网、中国食品科技网等
大雪节气是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始；中医养生讲究顺应节气，肾在季节里属冬季，大雪时节是“养肾”的好时节。为什么中医认为冬季要重视养肾？日常有哪些养肾的误区呢？下面就为你详细道来。
大雪节气补肾提防5大误区养肾吃什么好？（供图/东方IC）
大雪节气当养肾
大雪是冬季的第三个节气。此时天气开始变得更为寒冷，正是风寒之邪侵袭的高发季节，对于中老年人和体虚抵抗力低下的人，肾中精气不足，肾中之阳亏耗，无力温煦和激发推动脏气而容易惹病。
中医所谓“肾”，除指西医说的具有泌尿功能的肾脏，还包含生殖、神经系统、贮藏、营养、生长、造血、内分泌等功能。肾在季节里属冬季，在方向中属北方。虽然四季皆应补肾，由于肾属水，水有寒凉的特性，冬季和北方相对来说又比较寒冷，肾气最为不畅，也最容易罹患跟肾有关的疾病，故在大雪节气最应补肾、做肾保养，而且效果最为理想。
大雪补肾5大常见误区
1、忽视辩证分型
中医进补，应懂得中医“补法”的内涵和原则。所谓“冬藏于精，春不病温”，就体现了中医补法与调摄的精髓。“补”不但要分清虚的性质，还要看虚在哪一内脏，虚什么，补什么，没虚症的就不能乱补。因此补肾的第一步，是要确定肾虚的状况。肾虚根据其特有症候，主要有两方面：肾阳虚（包括肾气虚）和肾阴虚（包括肾精亏虚和肾水亏虚）。市场上的产品多数是针对肾阳虚的，对于肾阴虚的人来讲，吃了不仅没有作用，还会出现一些副作用，或加重病情。即便是经典的六味地黄丸，也不是对所有人都适用的。
2、只补不“养”
以为有了“补肾”作支撑，就可恣纵无度，流连情色，结果伤肾耗精，造成更大的虚损。冬属水，其气寒，主藏，冬天补肾尤以蓄养精气为先。只有适当节制性生活，才可藏精益肾。反之，再强大的补品，也弥补不了纵欲过度对肾带来的伤害。
3、药与食搭配不宜
比如补肾阳的同时，又进食冬瓜、竹笋、苦瓜、香蕉、雪梨、西瓜、豆腐等寒凉食品及饮用清凉饮料，削弱补肾药（食）物的功效。或者过分看重“药补”而忽略了“食补”。“食补”优于“药补”，这是中医学界的共识。“食补”得当，可与“药补”相得益彰，减少纯用补药可能带来的副作用。应根据自己肾脏的阴阳偏胜情况，合理选用上述“食补”来调养。
4、盲目服用壮阳药
认为补肾就是壮阳是不对的。其实，补肾好比烧开水：水烧到沸腾时会满起来，但水凉后水会变少；水减少到一定程度，就是再沸腾也难以满起来。单纯用壮阳药补肾就如同“烧水”，看似奏效，但肾水会越来越亏。
肾虚有阴虚和阳虚之分，只有补肾阳才是与阳痿、早泄等有一定的关系，也就是我们通常说的“壮阳”，只能针对肾阳虚的人起作用。而如果只是肾阴虚，原本阴虚已“火旺”，再壮阳等于“火上浇油”。
正确的补肾法应是阴中求阳，阳中求阴，益肾固精，达到补阳或阴阳互补的目的。好比水被烧开后，还要酌情加水，使水保持一定沸腾，但又胀满而不溢出，避免单用壮阳药而引起不良后果。
5、凡是补酒都能补肾
有人喜欢以补酒佐餐，当中也存在误区。补酒分药酒和保健酒，药酒是加入特定药物炮制的，属药的范畴，在治病与适用人群上有较强的针对性，不可随意饮用。保健酒也常加药物（还可有水果、肉食等），如补肾阴的龟板、鳖甲、乌豆、黑芝麻；补肾阳的鹿茸、肉苁蓉、锁阳、巴戟、杜仲、续断之类，但它属饮料范畴，可从配方的主要药物中看出其补益所指。对补酒不加选择，见“补”就饮，往往会适得其反。
大雪节气补肾吃什么好？
补肾可以通过两种方法来达到效果，第一种就是食疗。第二种是理疗。老话说的好，药疗不如食疗，食疗虽然缓慢，但相对安全。大雪节气补肾吃什么好？
NO.1——黑芝麻
黑色补肾，补肾当然首选黑芝麻了。在黑芝麻里稍加一些盐，就能“引药入经”，将黑芝麻的补益作用直接引到肾经，比单吃黑芝麻糊效果更佳。
黑芝麻盐做法简单：把芝麻炒一炒，炒干后用料理机打碎，混入少量盐，搅拌均匀就可以了。平时撒在米饭或者面包上，又好吃又补肾。黑芝麻对头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发的人有很好的食疗作用。
NO.2——胡桃
胡桃性温，味甘，不仅可以补肺止喘，而且还能补肾固精。因此，平时生活中大家应该多吃胡桃，另外根据有关医学研究表明，胡桃还能润肠通便等作用，这点大家应该注意。
NO.3——山药
山药性平，味甘，有健脾、补肺、固肾、益精之功，无论是阴虚火旺或是肾气不固而遗精早泄者，均宜常食多食。唐代食医孟诜曾说：“山药利丈夫，助阴力。”《日华诸家本草》记载：“山药助五脏，主泄精健忘。”《本草求真》亦云：“山药，本为食物，且其性涩，能治遗精不禁。”若能配合其他补肾固精食品，如芡实、莲子等一并服食，效力更佳。
NO.4——芡实
性平，味甘涩，能固肾涩精、补脾止泄。明代医家缪希雍称芡实为“补脾胃，固精气之药也”。《本草纲目》也认为，芡实“益肾，治遗精”。古代不少治疗遗精早泄的名方，如金锁固精丸、玉锁丹、水陆二仙丹等，均是以芡实为主，配合莲须、龙骨或金樱子等研制而成。《本草新编》的经验是：“芡实不特益精，且能涩精补肾，与山药并用，各为末，日日米饭调服。”
NO.5——蚕蛹
蚕蛹含有丰富蛋白质，脂肪，维生素，不仅是民间传统美味佳肴，而且还具有补肝益肾，壮阳涩精的功效，所以平时大家可以适当吃一些蚕蛹，尤其那些肾虚，遗精早泄者更应该多吃蚕蛹。
◆◆◆有健康才有未来◆◆◆
睿予寄语：
一个人的健康不仅关系到个人的幸福，还关系到家庭、集体和社会的利益。从这个意义上说，健康不仅是个人的一种需求，更是一种社会责任。
阅读是最美的姿态分享是最好的品格
