从来吃牛排只吃全熟告诉我你不是认真的

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吃牛排只吃全熟？

你大概真的不知道自己错过了什么。

和“血水”之间的误会

其实，令大多数人望而生畏的牛排中的“血水”，并不是真正意义上的血，而是“肌质水”。肌质水中的肌红蛋白存储着来自于血红蛋白的氧气，一些肌质水可以在纤维之间自由流动，另外一些则被封锁在细胞内部，它通常的状态是粉色的液体，比较稀，不会像血一样颜色很深，而且会凝固。

几分熟最内行？

行家们对牛排的熟度极为讲究，大家看上面这张图。Rare：生，煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹，切开时还有血水渗出，里面肉质呈现原本的红色。入口有热度，肉质极嫩，口感多汁。

Medium-Rare：中生，煎的时间6-8分钟。外表有烧烤过的痕迹，肉质还是呈现红色，但是里面已经全面加热，切开时还有稍许血水渗出，可以感受到相当热度，入口嫩。

Medium：稍熟，煎的时间8~10分钟。就是通常说的5-6分熟，外表呈深褐色，里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的浅褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。

Medium-Well：中熟，煎的时间10~12分钟。指的是7分熟，外表呈深褐色，里面核心部分呈现少许红色，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。

Well：全熟，煎的时间12～15分钟。外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整块肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色，咬劲很够才能咽下。

牛肉分割部位图

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牛排烹饪方式多以煎烤为主

搭配不同酱汁或配菜

就会呈现出各种风情

分享3款简易做法

快学起来吧！

材料：牛排、胡椒粉、盐、生抽、糖、玉米淀粉

步骤：

1、牛排洗净控水，撒上盐和胡椒，抹匀。并抹上适量的白葡萄酒；

2、30分钟后，炉体预热1分半，放上锡纸和牛排；

3、一分钟后翻面，如果太干，可以在牛排表面抹上少许油再翻面；

4、之后都是隔30秒翻面，约3-4次后差不多6分熟。淋上白葡萄酒即可装盘；

5、去除锡纸后，利用炉具的余温加热。加入生抽2勺和少许糖；

6、加热适量黑胡椒粉，拌匀；

7、加入一小勺玉米淀粉，拌匀后，熬煮至稠厚即可。

芝士焗牛排

材料：牛排、黄油、植物油、大蒜、芝士、黑椒汁

步骤：

1、牛排自然解冻，倒入植物油和黄油。待油热了放入蒜瓣。然后放入牛排；

2、开大火煎牛排2面，为了锁住肉汁。2面翻煎3到5分钟后放入盘内。将黑椒汁倒入锅内，烧热后浇在牛排上；

3、将马苏里拉芝士切成条，均匀铺在牛排上（不是酱汁上）。然后放入烤箱，上下火，8至10分钟。取出就可以吃啦。

材料：牛排、红酒、黑胡椒粉、盐、橄榄油、迷迭香、淀粉

步骤：

1、牛排洗净，沥干水后放入保鲜袋，用擀面杖（或刀面）拍打几下，断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候也不会回缩；

2、两边刷油，撒些黑胡椒粉在牛排两面；

3、倒红酒，撒迷迭香；

4、用锡纸包住，烤箱预热，烤20—30分钟；

6、关于酱汁：黑椒汁+红酒+淀粉微波炉叮10S。

看了这么多牛扒小知识

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