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截至目前,全球仅有1000来人尝过这种植物牛肉,投资者李嘉诚是其中之一

近几年,科技巨头们都在追“人造肉”,实际上,投资者们也在追人造食品,如此大费周章为哪般?

植物牛肉吃起来口感较结实,肉味较浓,并不像用豆制品做成的素鸡那种松软,但与真的牛肉相比,植物肉缺乏韧度和筋道,没有吃牛肉那种嚼劲“我们会继续通过试验,做出更好的口感”patrick还表示,不单是牛肉,牛筋、鸡肉、猪肉都可以用植物合成

联合国粮农组织(unfao)和经合组织(oecd)曾发布联合报告指出,2050年全球人口将达到90多亿,届时将会出现全球性温饱问题有感于食物资源紧缺和气候变暖加剧,科学家们希望用人造肉取代传统的食物供应方式

人造肉好吃吗?去年通过干细胞培植血红蛋白168而成的牛肉做成的汉堡在伦敦举行试吃活动,两位试吃者对人造牛肉评价较高,除了缺少肉汁以外,整体口感和味道都与普通牛肉相近

patrick强调,植物肉的一切成分都来源于植物,没有人工添加剂和化学成分,“它是植物肉,不是人造肉”,他强调过去三年,patrick经过上百次试验,尽管没有公开植物肉的详细成分,但他透露,菠菜、大豆和小麦是其中主要的元素来源,“成分还会调整,直到完美为止”

去年李嘉诚旗下的维港投资公司投资1.8亿港元给hamptoncreekfoods公司研发“植物蛋”,植物蛋黄酱今年6月在港上市,售价23港元今年中,李嘉诚又对人造肉公司m odernmeadow注资1000万美金用于加速研发和扩大规模同时,李血红蛋白117嘉诚对impossible foods注资数千万元供其研发植物肉

多少钱?半掌大的牛肉饼10美元

2006年联合国粮食及农业组织的一份报告称,畜牧业产出的温室气体比运输业更多,它还是土地和水资源退化的一大根源

“人造肉”是未来大势所趋?

从植物中提取各种元素,人工合成色香味俱全的牛肉,听起来像是科技大片中的“mission im pssible”上周末,impossible科技食品公司创办人patrickbrown,在广州为记者烹调了一个这种采用植物牛肉和植物芝士做成的“牛肉汉堡”

好吃吗?缺少肉的韧度和嚼劲

“植物中其实含有很多肉类的元素”,patrick研究发现,肉类中含有的植物脂肪、糖等都能轻易从植物中找到而肉血红蛋白病病因与植物最大的区别,就是肉中含有血红素,使得肉鲜红并有香味猪牛羊鸡等肉类的味道、颜色不同,也是因为血红素的含量不同

patrick在豆科血红素植物的根瘤中提取豆血红蛋白,而血红素是血红蛋白分子上的主要稳定结构有了血红素,植物肉就拥有了色香味其次是要解决植物肉纤维感,patrick把从植物提取的蛋白质分解,用不同的结构将其重组,让各种成分发生化学作用,构造出肉的纤维质感,而剔除了真正动物肉不健康的胆固醇

曾在美国斯坦福大学担任生物化学教授的patrick走的是另一条路

国外学术研究多年来强调,只要通过人工造出肉类,就可以减少畜牧业,从而节能减排impossible foods的资料提到,一个汉堡的能耗=血红蛋白的汽车行走23英里的碳排放+你3年3个月喝的水2050年全球人口将达到90多亿,食物资源紧缺和气候变暖加剧将成为全球性的问题,用人造食品取代传统的食品供应方式也自然成为大势所趋

怎么造?从植物中提取血红素最关键

可谓高科技的植物肉是不是很贵呢?patrick透露,一块半只手掌大的汉堡牛肉饼成本10美元,相当于61.5元人民币“现在还处于实验室阶段,我们会做到价格比真的牛肉便宜,才会投放市场”patrick的团队和其投资公司——李嘉诚旗下的维港投资计划明年将植物牛肉推向美国市场,今后有望进入中国

不同科学家都给出一个共同理由:全球人口增长,对肉类食品的需求增加,畜牧业发展难以满足需求,且畜牧业的扩张对环境造成污染

事实上,科学家们已经血红蛋白135在努力尝试荷兰生理学教授mark post去年研发出世界上第一个“试管汉堡”,轰动一时所谓“试管”,就是把来自活牛的干细胞放在实验室培养皿里培育3个月,让干细胞繁殖成肉条不过,mark的这个人造牛肉汉堡不仅费时长,而且价格昂贵,首个汉堡价值30多万美元

据悉,bill gates、google创办人sergey brin都曾投资研究人造肉impossiblefoods今年以来就获得谷歌风投、李嘉诚的维港投资等机构7500万美金的投资

相比之下,植物肉又如何?patrick为南都记者烹调一块植物牛肉冰冻过的植物牛肉饼暗红中带点白色脂肪粒,不用解冻,放在平底锅里加热,不用放油,肉质软化后油脂自然渗透,散发淡淡的肉香血红蛋白试纸味,把肉饼两边煎透,加少许盐即可食用同样是由植物中提取成分做成的芝士片看起来跟普通芝士一样,放在煎热的牛肉饼上自然融化将牛肉和芝士夹在面包片里,加点生菜丝,可做成植物汉堡