咸菜腊肉致癌想要吃得放心,请记住这4点

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进入冬季，有些蔬菜变得难保存，咸菜也就应运而生，榨菜、酸菜、腌萝卜……吃馄饨、稀饭、面条时加一些，也是清爽可口又解腻。此外，不少家庭也会腌制腊肉、香肠、咸鱼等，油而不腻、咸香味美，极受欢迎。

不过现如今，很多人在吃腌制食品时，心里难免有所顾虑：“它们含有亚硝酸盐，会致癌！”那么究竟事实如何？今天让我们一起来一探究竟。

什么是亚硝酸盐？

亚硝酸盐的前身其实是硝酸盐，硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐，在人们的日常食品与水源中均含有。尤其是蔬菜，像菠菜、芹菜、土豆、胡萝卜、豆类等，含量较高。

在还原菌的作用下，硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐；在高温蒸煮或者长期置于有氧环境下，硝酸盐也会转化成亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身并没有致癌性，是全世界范围内允许在食品中存在的防腐剂，只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。如果短时间误食大量（0.2-0.5克）的亚硝酸盐，容易引起急性中毒，造成高铁血红蛋白血症，出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹泻等。这时一定要尽快就诊。

那既然亚硝酸盐本身并不致癌，为何又与癌症有关？

当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸性环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐就会转变成有致癌性的亚硝胺。

而亚硝胺是包括胃癌、肠癌在内的多种癌症的罪魁祸首！且据13个国家的生态学数据分析：亚硝酸盐的摄入量与胃癌的死亡率有显著的相关性。

腌制食品不宜多吃的其它原因

除了亚硝酸盐，腌制类的食品并不推荐吃的理由还有以下几个：

因为熏烤过程中，动物肉的油脂会因高温滴落在炭火上会产生大量浓烟，这些浓烟中不乏一些有害物质，如多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。

多项实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。而这些有害物质不仅存在于烟雾中，还会存在熏制肉的表面。经常食用后果可想而知！

众所周知，腌制品对我们很多人来说都是日常必备的一类饮食，有时候忍不住想吃。那怎么吃可以帮助降低危害呢？接着往下看。

做到这四步可减伤害放心吃

文章来源：科普中国

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