乳清蛋白对预防及治疗疾病的作用

蛋白质是牛乳中主要的营养成分之一。每升牛乳中大约含有27～35g蛋白质,其中80%是酪蛋白,20%是乳清蛋白。乳清蛋白是酪蛋白沉淀分离时保留在上清液中的多种蛋白质组分的统称,其含量约为牛乳总重量的0.7%。

乳清蛋白中必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当,是一种营养价值较高的优质蛋白,在维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内的GSH数量、抗氧化系统健康方面有重要作用。乳清蛋白中还含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白以及乳过氧物酶等多种生物活性蛋白。这些物质参与构成机体非特异性防御屏障,在抗菌、抗病毒、免疫调节等方面发挥积极作用。

预防及治疗蛋白质营养不良

我们摄入的食物中蛋白质数量和质量长期不能满足人体需求时，就会对机体造成损伤。日常生活中最常见的是缺乏蛋白质的同时还伴随热量的缺乏，它们对机体的损伤更严重，这类疾病统称为蛋白质--热能营养不良。

蛋白质--热能营养不良多见于儿童，临床表现为极度消瘦或全身水肿，由于生长发育停滞而致身材矮小，智力发育障碍致许多儿童丧失生活自理的能力。

补充优质蛋白质是预防和治疗蛋白质--热能营养不良最好的良方，乳清蛋白由于易消化、吸收及利用率极高的特点被列为首选，可起到药到病除的神奇功效。

预防、治疗高脂血症

高脂血症表现为血浆多种脂质浓度超过正常。随着生活水平的提高,高脂血症已成为心血管疾病危险因素之一。高脂血症在补充乳清蛋白时,不会因能量摄入过多而致超重或肥胖,也不会因为饱和脂肪过多而使血胆固醇增高,有利于高脂血症患者降低血脂,预防并发症的发生。

防治心脑血管疾病

影响心脑血管疾病发病率的最危险因素是高血压和高血脂，乳清蛋白中的活性肽可以减少这些危险因素的不良影响。而乳清蛋白所具有的强抗氧化作用，也从整体上保护了心血管健康，提高心血管的机能，预防心血管疾病。

帮助糖尿病患者控制血糖水平

高质量乳清蛋白含有高生物活性成分,是糖尿病病人选择饮食的理想食品。乳清蛋白比其他蛋白质有更高的营养价值,因其几乎不含脂肪和胆固醇。糖尿病病人糖原代谢异常,尿中丢失蛋白质较多,蛋白质消耗量大,必须充分补充优质蛋白质,以避免出现负氮平衡。另外,乳清蛋白有助于控制血糖水平和减轻体质量,有利于胰岛的修复,促进胰岛素分泌,从而有利于糖尿病的恢复和控制。

促进伤口愈合

创伤时上皮细胞生长离不开蛋白质。蛋白质摄入不足或质量不高时，会延长伤口愈合，严重者甚至不愈合。乳清蛋白由于具有极高的营养价值，乳清蛋白中的乳铁蛋白具有杀菌作用，促生长因子具有促进伤口细胞增长的作用，因而成为临床医师在烧伤和外科手术治疗时的首选蛋白质，也是治疗糖尿病溃疡、胃溃疡等创口愈合的营养补充剂。

有助于癌症患者康复

乳清蛋白因其具有易消化、对机体无刺激的优点,可作为癌症病人蛋白质的良好来源。癌症病人谷氨酰胺水平下降,免疫功能低下;而谷氨酰胺是机体启动免疫反应的燃料,通过支链氨基酸提供原料。乳清蛋白是迄今所知道的支链氨基酸最丰富的来源。

延缓衰老

乳清蛋白包含乳铁蛋白,促进氧合作用和对抗自由基。乳铁蛋白是转铁蛋白家族成员。转铁蛋白产生能量和调控红细胞、血红蛋白生成。

艾滋病人的忠实伴侣

艾滋病人由于细胞内谷胱甘肽水平低下，导致免疫功能下降。富含胱氨酸的乳清蛋白能显著提高患者细胞内谷胱甘肽含量，从而抑制艾滋病毒的复制，延长艾滋病人的生存期限。

肾脏疾病的治疗饮食

慢肾衰透析前,多严格控制蛋白质摄入量,长期低蛋白饮食,尿蛋白丢失,最终严重蛋白营养不良,组织蛋白分解加速,为死亡重要原因。维持性透析因代谢和内分泌紊乱、食欲不振和恶心呕吐、营养吸收障碍,透析不充分、不良反应和丢失等,有明显营养摄入不足和丢失,导致蛋白合成减少而分解增加。血透可诱导分解代谢加速。故成年透析者食物蛋白需求量比普通成人要高。

保护肝脏的良药

肝脏是人体最重要的解毒器官，需要充足的谷胱甘肽来保证其功能的执行。患肝炎、肝硬化、脂肪肝等肝脏疾病时，肝细胞内谷胱甘肽水平下降，肝脏解毒功能下降，更加重了病情。乳清蛋白由于含有丰富的谷胱甘肽前体胱氨酸，能提高肝细胞内谷胱甘肽水平，对疾病恢复、肝功能的改善有明显的作用。

其他作用

目前已知乳清蛋白还可用于哮喘、白内障、口腔疾病、帕金森氏病、早老性痴呆等疾病的预防治疗。

相信不久的将来，乳清蛋白将获得更广泛的临床运用。

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