深夜放毒好吃的胶质和会长铁的锅

Hello大家好，从封面图片大家就能猜到，我们今天的科普就是……铁锅炖猪脚？啊，不不不，我们可是正儿八经的科普栏目好吗！

不打岔，老司机今天带你们走进胶原蛋白和元素铁的世界

（老规矩！太长不看就请直接翻划重点部分！）

首先，有请近年来，女士们尤为耳熟能详的登场！

胶原蛋白

胶原蛋白是一类蛋白质家族，是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白。

因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。

从化学上来说，胶原蛋白一般是白色、透明的粉状物，具有很强的延伸力，不溶于冷水、稀酸、稀碱溶液，具有良好的保水性和乳化性。（跟图里也差不多，诶嘿~）

特别提示：胶原、明胶和水解胶原蛋白这3种物质虽具有同源性，但在结构和性能上却有很大的区别。

应用

生物医学材料

胶原蛋白是肌体自然蛋白，对皮肤表面的蛋白质分子具有较大的亲和力、较弱的抗原性、良好的生物相容性和生物降解安全性，可降解吸收，粘着力好，在血浆代用品、人造皮肤、人工血管、骨的修复和人工骨和固定化酶的载体等方面的研究和应用方面都十分的广泛。

胶原蛋白分子肽链上具有多种反应基团，具有与酶和细胞亲合性好、适应性强的特点，易加工成型，故纯化的胶原蛋白可制成许多不同形式的材料，如膜，带，薄片，海绵，珠体等。

正在研发的胶原蛋白药物缓释应用大都集中在眼科中抗感染和青光眼治疗，创伤中的局部治疗及伤口修复的控制感染，妇科的宫颈发育异常和外科的局部麻醉等。

组织工程

由于胶原蛋白系人体各组织中的重要成分并构成组织细胞外基质，其性质是一种天然的组织支架材料。因此从临床应用的角度，人们用胶原蛋白制成如皮肤（烧伤治疗等）、骨组织、气管和血管支架等。

美容

胶原蛋白由动物皮提取，皮中除胶原蛋白外还含有透明质酸、硫酸软骨素等蛋白多糖，它们含有大量极性基团，是保湿因子，且有阻止皮肤中的酪氨酸转化为黑色素的作用，故胶原蛋白有纯天然保湿、美白、防皱、祛斑等作用，可广泛应用于美容用品中。

食品

胶原蛋白亦可用于食品，早在十二世纪Bingen的St.Hilde-gard就描述了利用小牛的软骨汤作为药物来治疗关节疼痛。同时它可以降低血甘油三酯和胆固醇，并可以增高体内某些缺乏的必需微量元素使之维持在一个相对的正常范围之内，它是一种理想的降血脂食品。

骨骼

胶原蛋白是人体骨骼，尤其是软骨组织中的重要组成成分，它会牢牢地锁住钙质。

将胶原蛋白以加工的形式用于受伤骨骼的加固，不仅效果好，安全性也高，即使长周期的连续用药，也不会引起肝和肾的代谢紊乱，不诱发人体产生抗C-PVP的抗体。

饲料

制革厂鞣革后匀削和剪裁产生的固体废弃物统称为鞣革废渣，其干物质的主要成分就是胶原蛋白。处理后可作为一种动物源性蛋白营养添加剂，替代或部分替代进口鱼粉，用于混、配合饲料的生产，具有较好的饲喂效果和经济效益。

其他

胶原蛋白还是巩膜的主要成分，对眼睛的作用也非常重要，如果巩膜中胶原蛋白的合成减少而降解增加就会导致近视。相关研究目前科研人员还在进行。

总而言之，胶原蛋白就是一种好吃又实用的超赞生物物质啦！

看过了软萌的胶原蛋白，接下来我们再来看一看元素中的硬汉——铁。

铁

铁是最常见的金属元素。原子序数26，铁单质化学式：Fe。

纯铁是白色或者银白色的，有金属光泽。能溶于强酸和中强酸，不溶于水。

铁在生活中分布较广，柔韧，延展性较好。铁及其化合物还用于制磁铁、药物、墨水、颜料、磨料等。

另外人体中也含有铁元素，+2价的亚铁离子是血红蛋白的重要组成成分。

这里，我们重点说的是人体中的铁元素。

※缺铁性贫血是世界卫生组织确认的四大营养缺乏症之一。（其他三种分别是维生素A缺乏、缺钙以及蛋白质供应能量不足。）

铁元素也是构成人体的必不可少的元素之一。成人体内约有4～5克铁，其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其它化合物形式存在，其余为储备铁。

红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体，铁是血红蛋白的组成成分，与氧结合，运输到身体的每一个部分，供人们呼吸氧化，以提供能量，消化食物，获得营养；

人体内的肌红蛋白存在于肌肉之中，含有亚铁血红素，也结合着氧，是肌肉中的“氧库”。当运动时肌红蛋白中的氧释放出来，随时供应肌肉活动所需的氧。

铁还可以促进发育，增加对疾病的抵抗力，调节组织呼吸，防止疲劳，构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血，使皮肤恢复良好的血色。

铁在代谢过程中可反复被利用。除了肠道分泌排泄和皮肤、黏膜上皮脱落损失一定数量的铁（1mg/每日），几乎没有其它途径的丢失。

要注意的是，一个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍，特别是孕妇需要补充铁质（但要注意妊娠期妇女服用过多铁剂会使胎儿发生铁中毒）。

（经常喝红茶或咖啡的人请注意，饮用大量的红茶和咖啡会阻碍铁的吸收。）

摄取量

世界卫生组织建议供铁量为：成年男子5～9毫克；成年女子14～28毫克。

中国营养学会建议日摄取量：

缺乏铁的后果

1、贫血：严重时可增加儿童和母亲死亡率，使机体工作能力明显下降。

2、行为和智力方面：铁缺乏可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。

3、免疫力降低，抗体产生速度大大减缓。

4、缺铁性贫血：缺铁性贫血不只是表现为贫血，而是属于全身性的营养缺乏病。

轻度患者自觉经常头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退。最易被人发现的是由于皮肤黏膜缺铁性贫血而引起的面色、眼睑和指(趾)甲苍白，还有儿童身高和体重增长缓慢。

病情进一步发展还可出现心跳加快、经常自觉心慌、食欲不振、腹胀腹泻，甚至恶心呕吐。

严重贫血时可出现心脏扩大、心电图异常，甚至心力衰竭等贫血性心脏病的表现，有的还出现精神失常或意识不清等。

此外，约有15%～30%的病例表现有神经痛、感觉异常；儿童可出现偏食、异食癖、反应迟钝、智力下降、学习成绩、易怒不安、易发生感染等。

当然，补铁也不能过量，铁过多会直接损伤DNA，诱发突变。还与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤有关。

儿童急性铁中毒，1小时左右就可出现急性中毒症状，上腹部不适、腹痛、恶心呕吐、腹泻黑便，甚至面部发紫、昏睡或烦躁，急性肠坏死或穿孔，最严重者可出现休克而导致死亡。

※这里提醒家长注意：需要给儿童补铁、服用铁制剂时，一定要按医嘱严格掌握剂量，切不可滥服，以防中毒。

铁在食物中的来源

铁的丰富来源有鱼子酱、可可粉、鱼粉、肝脏、土豆、精白米、黄豆粉、麦糠、麦胚和各种含铁补充剂。

良好来源有红糖、干果、蛋黄、猪和羊肾及麦。

一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶、蚕豆

微量来源：奶制品、水果

此外用铸铁锅煮番茄或其它酸性食物，也可增添铁质，锅会把有益于健康的铁深入食物内。（但酸性食物不能过长时间接触铁锅）

促进吸收的元素

1.维生素C

维生素C是一种还原剂，它除了具有抗氧化功能外，还能将三价铁还原为二价铁，二价铁更容易被人体所吸收利用。同时，维生素C还会与铁络合成不稳定的抗坏血酸亚铁，并能使铁从其他结合物中释放出来，从而促进非铁血红蛋白铁的吸收和增加机体对疾病的抵抗力。

2.维生素A

维生素A除可增加人体的抵抗力之外，还具有改善机体对铁的吸收和转运等功能。

3.铜

铜可促进铁的吸收，缺铜时，小肠吸收的铁减少，血红蛋白的合成也减少，这将直接导致人体发生缺铁性贫血。

4.动物性食物

鱼、肉、禽类食物中的“肉类因子”均有利于铁的吸收，也就是说肉类食物的补铁效果比植物类食物好。

好了~今天的科普X2结束了。它们对人体的重要都记住了吗？记住了就好，我要去吃夜宵了，下回见，诶嘿~Ψ(￣?￣)Ψ

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