人造肉真的只是辣条吗

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近日，“人造肉”这个新鲜词再次走进了大众视野。为什么要说再次？因为人造肉早已不是什么“未来之肉”。早在两年前，人造肉这个让人感觉不可思议的概念就已经成为不少人争议的焦点：人造肉真的是肉？它健康吗？为什么要研究人造肉？未来的人造肉会走向百姓餐桌吗？首先我们先来了解一下，什么是人造肉？从广义理解中，人造肉可以分成两种。一种是以植物蛋白为基础的肉；而另一种就是实验室提取动物细胞、利用生物反应器独立培养得到的肉。通俗点说法就是“素肉”和“试管肉”。“素肉”是用纯植物做成的，但是，它绝不是我们平时印象中的辣条、小吃类的“素肉”，这里人造素肉是可以还原真肉的味道，并且是可以取代真肉的人造肉。素肉就是用大豆及无麸质碗豆提炼蛋白的混合原料，在未经过加热和挤压机的加工而成，素肉的营养成份与真肉接近，甚至更具多样性。至于素肉的肉味哪里来？虽然能量君没吃过这些人造肉，但在查资料后了解到，平时我们吃肉所感受到的肉味，都是来源于肉类里面的血红素，在烹饪的过程中，血红素的释放催化了风味和香气的爆炸。而植物当中也有许多血红素蛋白，生产者寻找到一种能与动物肉血红素的基本特性相匹配的血红素蛋白质，最终将这种豆血红蛋白与植物蛋白质以及一些营养素混合在一起后，原本无味的蔬菜汉堡就变成了肉......肉煮熟，闻起来，尝起来就像真肉。如果说“素肉”是用植物蛋白质“凑”出来的，那么“培育肉”更像是从动物细胞里“长”出来的。生产者利用动物体内分离得到的成肌细胞或全能干细胞，将其置于营养液中培养，以促使其形成类似肌肉的组织，其外观、口感类似于传统肉。也就是说，这样的技术可以随心所欲的得到最想消费那部分肉。虽然听起来极具科幻色彩，但其实如今已经落地成真了。那么这些人造肉真的能吃吗？这还真不好说，毕竟不同的人有不同的标准。不过目前的人造肉在国外其实已经市场化了，很多品牌餐厅已经采用并推出相关的产品，也有不少主打这种人造素肉的餐厅，所以人造肉在上诉看来是完全可以食用的。至于健不健康，从营养学角度来说，人造肉和真正肉类所含的热量差不多。而在蛋白质方面，人造肉和真肉的蛋白质含量也大致相同。而且有不少人造肉打出的噱头就是健康食品，所以要说人造肉不健康，还真有点说不过去。为什么要做人造肉？首先从商业上看，各界的大佬们（如我们熟知的李嘉诚、比尔盖茨等等）纷纷投资人造肉产业，这足以证明人造肉在商业上会有很大的发展空间！第二个就是人类饮食方式的变革。随着人口数量不断增长，未来可用的土地与水资源必定越来越少，依靠有限的资源喂饱人类将是一个大问题，这也是人造肉产生的原因之一。第三个就是减少环境的污染有机构数据显示，养殖业所排放的温室气体中，45%是生产饲料时排放，39%是动物排放。而人造肉的出现，则可以降低食品产业对自然生态环境的影响，并且减少能耗，这无疑是一个更环保前卫的吃肉方式。未来我们会吃到人造肉吗？有业界人士认为，我们在解决了吃饱问题后，消费者越来越