高静水压对添加鸡血红蛋白的水洗鸡肉氧化的
2020-8-20 来源：不详 浏览次数：次西班牙学者Bou等人研究了鸡血红蛋白在高静水压（0、、和MPa）下洗涤后鸡肉脂质氧化中的作用。结果发现：
（1）鸡血红蛋白在高静水压下相对稳定。
（2）高压处理和添加血红蛋白能够促进水洗肌肉的氧化。
（3）氧化与高铁血红蛋白和不可溶性血红素的形成有关。
（4）血红素的释放对氧化进程起着至关重要的作用。
原文链接：
RicardBou,MarLlauger,RachelJoosseetal.Effectofhighhydrostaticpressureontheoxidationofwashedmusclewithaddedchickenhemoglobin[J].FoodChemistry,,():–.
