吃下这道美食这位大伯变紫了齐鲁壹点

52岁的张大伯对“臭食物”情有独钟。最近，他一餐吃掉了满满一碗杭州传统美食“蒸双臭”——臭豆腐和臭菜梗。

但饭后约一小时，家人察觉张大伯不太对劲。先是突然看谁都不顺眼，一下子火冒三丈，谁也安抚不了。接着，他开始喊胃不舒服，揉着揉着，就呕吐起来，晚饭吐个精光，还“尿裤子”。家人发现，张大伯竟然“变紫”了，连忙把他送医院。

“其实这样的情况，我们每年都能碰到，第一时间问家属他晚上吃了什么，果然是腌制品。”医院急诊科主治医师黄爱华说。

经检查，张大伯确诊为“亚硝酸盐中毒”。所幸治疗及时，现已康复出院。

为什么亚硝酸盐中毒，会让张大伯变紫？

医院急诊科主任周逸丹表示，人体摄入亚硝酸盐后，会和血液中的血红蛋白结合，从而形成高铁血红蛋白，导致其失去固有的携氧能力，身体各组织就会出现缺氧问题。“变紫”正是身体缺氧导致的。

一般摄入0.3至0.5克亚硝酸盐就可能引起中毒，但少量进食亚硝酸盐是可以自行代谢的。像张大伯这样吃了一大碗，身体难以代谢，就中毒了。一般进食过量亚硝酸盐后，会有1至3小时潜伏期。

亚硝酸盐中毒患者基本集中在夏季，因为夏季会给人造成一种食物腌几天就可以吃了的错觉。对于实在好这口的朋友，建议一定要腌透，一般在15天以上；适量吃，偶尔一两次，每次少量；亚硝酸盐可溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可洗掉部分亚硝酸盐。当然，腌制品一类最好是不吃，特别是高血压、肾功能损伤的患者。

生活中除了过量吃腌制品会导致亚硝酸盐中毒，这些情况也要注意：比如贮存过久、煮熟后放置过久的蔬菜中，亚硝酸盐的含量会有所增加；有些地区井水内有硝酸盐，会在某些细菌的还原下变成亚硝酸盐；体内维生素C缺乏、营养不良等均可成为亚硝酸盐中毒的诱发因素。

亚硝酸盐中毒时常以头晕、突如其来的性情暴躁、恶心呕吐、二便失禁、头晕黑蒙、变成“小紫人”为典型表现。严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。一旦出现这些症状，医院诊治。