一文读懂隔夜饭菜到底能不能吃大彻大

隔夜菜不能吃?有人说，是因为菜中有一些硝酸盐，随着烹饪后保存的时间延长，会被细菌中的硝酸还原酶还原成为亚硝酸盐；过量就会对人体产生危害。亚硝酸盐的毒性，主要在于它能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，从而引起缺氧等不适反应。有人说，隔夜饭菜不能吃；有人说，可以吃；究竟能不能吃？隔夜饭菜怎么吃？

绿叶菜

在细菌的分解作用下，菜中的硝酸盐成分，会慢慢还原成亚硝酸盐，吃了对人体有危害。绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，尤其加入调料等盐分的情况下，如菠菜、芹菜等，隔夜后亚硝酸盐倍增。所以，绿叶菜最好按需做，尽量别让它过夜。

海鲜隔夜损肝肾

鱼、贝类、螃蟹、虾等海鲜如果买多了，很多人舍不得扔，就会放在冰箱，第二天继续吃。但是，隔夜海鲜会产生一种物质叫蛋白质降解物，它会损肝肾功能。如果实在吃不完就用保鲜盒密封好，下次热透再吃。

隔夜卤味不要吃

卤味原本就是有害食物，一旦隔夜对身体的危害更大。即使放入冰箱，卤味也很容易滋生霉菌与嗜冷菌，这些都对身体都不利。

隔夜豆浆危害大

豆浆一般都要喝新鲜的，榨取后在2-4小时内饮用最佳，否则细菌会持续增长，豆浆就会变质，超过十二小时的豆浆，即使低温保存没有变质，也不建议饮用了。

久放鸡蛋很危险

北方人：可以，君不见茶叶蛋通街卖!

南方人：不可以，特别是男人，因为会得小肠气、阴囊肿大!

科学家：不一定!因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，但是如果食物(蛋)已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。

银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。银耳蘑菇很容易残留硝酸盐，最好不要隔夜食用，否则会引起肠胃不适。

隔夜汤怎么办?

广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗?

健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

隔夜开水都不能喝?

少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。

隔夜茶必须倒掉？

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。

如此说来，含有硝酸盐高的菜就要警惕了。哪些蔬菜的硝酸盐含量高呢?蔬菜中的硝酸盐含量按从高到低排列，依次为：叶柄叶片茎根花薯块鳞茎果实种子。就是说，豆角、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就低，无需担心;而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类就有这种担心。所以从这种角度来说，绿叶菜隔夜后最好不吃。

对付剩菜，那我们该如何科学解决呢?

1、未雨绸缪，提前分装。明知道这一餐吃不完，就应该在做好时把菜分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱。而像一些熟食、豆制品之类的，可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

2、尽量用微波炉加热，这样可以让食物内部也得到充分加热，确保加热彻底。

3、豆制品更容易腐败，因此一定要加热的更加彻底。因为豆腐中“怕热”的维生素含量很低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等都是“不怕热”的，所以多加热一会也没啥关系。

4、蔬菜不适合长时间的加热。如果想让营养素的损失尽可能少的话，可以用锅蒸热。

5、菜不可以反复多次加热。如果知道剩菜第二顿还吃不完，那就只加热一半，剩下部分仍立即放回冰箱就好。

当然，对付剩菜最好的方法就是不剩菜，每次做菜的时候都按量制作，合理分配，一次解决，也就不存在那么多顾虑了。

隔夜菜不能一概而论，需要给它分个类。比如豆角、番茄、洋葱、黄瓜之类的蔬菜硝酸盐的成分本来就很低，也就无需担心亚硝酸盐的问题，而绿叶蔬菜类如菠菜、韭菜、油菜、芹菜这些，热量不高，完全可以当晚吃掉，不用放到隔夜。除了蔬菜类，肉类烧熟后结构比较稳定，隔夜后吃也完全没有问题。

尤其是一家人吃完剩下的菜，很多家庭晚餐菜吃不完，会直接放到冰箱里第二天接着吃，这样做就不大妥当。如果是做好了先拨出来，放到保鲜盒里，再放到冰箱里，第二天早晨吃还好一点。

隔夜菜的存放方式非常的重要，我们可以将烧好的菜一分为二，多余的部分放入盒子冷却后再放入冰箱保存，这样对付隔夜菜就不成问题了。

节俭和健康是否真的不可兼得?

隔夜菜并非完全不能吃，除了以上所说的食物一定不能隔夜吃外，有些菜隔夜后还是可以吃的，但必须注意烹饪和保存方法！

1、单纯的肉类，例如猪肉等动物肉类，保存的时间相对比较长，隔夜后，经充分加热后还是可以食用。

但要注意的是，如果将蔬菜与肉一起煮的话，隔夜会使得肉类也一起被亚硝酸盐污染。对于这类剩菜，建议也不要吃。

2、剩汤别放金属器皿里，如果剩汤长时间放在铝锅或铁锅内，会析出对人体有害的化学物质。

例如，铝锅中的氧化铝薄膜能溶在酸性或碱性的溶液中。当用铝锅做汤时，铝锅就会变色，这不仅腐蚀了铝锅，而且汤里也会溶进大量的铝分子。

人长期喝含有铝的化合物的汤，过多的铝会在大脑中积聚起来，就会抑制人体对磷的吸收，降低人体血液里磷的含量，破坏人体正常的钙、磷比例，从而影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，同时还会影响人体消化酶的活性，使胃的消化功能减弱。

另外，摄入过多的铝还会加速人的衰老，易引发老年痴呆。

汤最好的保存办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。（感觉本文不错，更多生活健康问题可加我们的专家号：abc_yy,为您继续解读，敢于行动才是硬道理。）

不要太过依赖冰箱，冰箱虽然可以延缓食物腐败的时间，但不能完全阻止微生物的生长。

所以，从冰箱里拿出来的食物一定要彻底加热后再吃，并且尽量不要反复加热，保存时间最好不要超过两天。

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