柠檬水神奇背后有秘密

很多人认为喝柠檬水的习惯是从西方传过来的。但您也许不知道，其实中国既是柠檬的发源地，也是世界第一柠檬种植国。柠檬营养丰富，为了追求健康和美丽，已经有越来越多的人选择每天饮用柠檬水。

柠檬的营养价值

要了解柠檬水的功效，首先要先说说柠檬的营养成分。

低热量

每克柠檬的热量仅为29千卡，如果只是切几片泡水的话，热量几乎可以忽略不计。同时，柠檬中不含饱和脂肪以及胆固醇，是升糖指数极低的水果，糖尿病患者也可放心食用。

高营养

虽然热量很低，但小小的柠檬却富含多种营养素。每克柠檬中，含53毫克的维生素C，占人体每日所需量的1/2左右。其实身体各个器官的生长和修复，都离不开维生素C。它可以增强身体的免疫力，从而预防感冒和其他感染。

除了维生素C以外，柠檬中还包含维生素B族，如泛酸、维生素B6和叶酸等。一个柠檬中约含0.16毫克的泛酸，而这一营养物质不仅在食物代谢中起到至关重要的作用，还对激素和人体内高密度脂蛋白胆固醇（即“好胆固醇”）的形成有支持的作用。很多人都知道叶酸可以在孕妇怀孕初期预防新生儿脊柱缺陷，其实对于大多数人来说，叶酸还是血液红细胞生成以及骨髓形成的重要元素。

柠檬中的维生素A和多种类黄酮抗氧化物质，如胡萝卜素、叶黄素等都具有抗氧化功效。维生素A既是保持黏膜和皮肤健康的重要营养素，对维护视力也有很大的帮助。食用富含叶黄素的水果还有助于预防肺癌和口腔癌。

除了富含大量的维生素，柠檬中还有丰富的矿物质。每克柠檬中含钙26毫克、铁0.6毫克、镁8毫克、磷16毫克、钾毫克、锌0.06毫克。钾可以帮助人体滋养神经细胞以及大脑，细胞和体液中的钾则有助于控制心率以及血压；钙和磷可以促进骨骼和牙齿的健康；柠檬中的镁和铁也是血红蛋白的组成成分。

柠檬的酸味来源于柠檬酸，其含量在柠檬汁中可高达8%。柠檬酸可以说是天然的防腐剂，有助于润滑肠道甚至促进肾脏结石的溶解。和橘子一样，柠檬中富含的植物化学物质，如橘皮素、柚苷和柚皮素都是柑橘类水果中常见的营养物质，柚皮素对人体健康具有生物活性作用，可作为抗氧化剂、自由基清除剂、抗炎物质以及免疫系统调节器。

柠檬虽好，饮用有度

说了这么多，相信您已经迫不及待地想泡一杯柠檬水喝了吧，但是在喝柠檬水的时候也有一些问题需要注意。

1柑橘过敏者不宜饮用

虽然对这一类食物过敏的人数不多，但是如果您曾对橘子、柚子等出现过敏的症状，就建议不要喝柠檬水了。

2患有口腔溃疡者不建议饮用

虽然喝柠檬水可以预防溃疡，但是对于已经患有口腔溃疡的人来说，喝柠檬水有可能加重疼痛。

3不喝过浓的柠檬水

太浓的柠檬水可能引起不适症状，包括疲乏、头痛、失眠或肠胃不适等。而且，未经稀释的柠檬汁具有很强的酸性，可能腐蚀牙齿的牙釉质，使牙齿变色。虽然冲淡了的柠檬水对于牙釉质的损伤是微乎其微的，但是如果经常饮用的话，建议您可以在喝完柠檬水后刷牙或者在喝柠檬水的时候使用吸管，也可以在喝完柠檬水后用清水漱口，这些方法都可以避免因饮用柠檬水造成的牙釉质的损伤。

如何挑选柠檬

正如上文所说的，柠檬由于其富含多种营养成分以及抗氧化作用而获得越来越多人的青睐。既然柠檬对身体有这么多的益处，我们应该如何挑选和储存柠檬呢？

1选时间

虽然水果店中一年四季都在销售柠檬，但是柠檬的收获季节实际是每年的4～8月。因此，在这个时间段买到的柠檬自然是最新鲜的。

2选外貌

在挑选柠檬的时候，尽量挑选个头大、饱满、坚硬，比较重的柠檬。选择颜色嫩黄，并且当您用手指轻轻在其表面滚动时就能散发出清新的柠檬香味的果实。如果柠檬表面呈现深绿色，说明果实还没有成熟，里面的汁水也不够丰富。另外，在挑选的时候，还应该尽量避免表皮上有斑点的、质地较软的以及外皮发蔫的果实。

如何储存柠檬

将柠檬买回家后，可将柠檬装在小的塑料袋中，放入冰箱保存。这样可以保存1周左右。如果是将柠檬榨成柠檬汁放入冰箱冷冻室中则可以保存更长时间。风干的柠檬片要放在干燥的玻璃容器中，并在干燥、凉爽的环境中保存。柠檬切片后，可在剩下的柠檬表面涂抹上一层蜂蜜，放在可以密封的塑料袋、保鲜膜或者餐盒中保存，可以避免柠檬表面变干，但最好是在1周之内将整个柠檬食用完。

如何泡制柠檬水

西方人喜欢将柠檬加入各种甜点、沙拉，甚至在烤制的鱼虾上面都浇上新鲜的柠檬汁，而中国人却很少将它放上餐桌。所以近几年来，泡制柠檬水就成了人们最容易接受的食用柠檬的方法。下面就来讲讲如何泡制柠檬水。

1水很重要

除了选择新鲜的柠檬，水也是非常重要的。最好是选择经过过滤的自来水（烧开放凉后）或者天然矿泉水。水的温度最好是微温，这样既能让柠檬皮中的类黄酮物质和香味更容易泡出来，也不会破坏柠檬中的营养成分。

2比例

柠檬和水的比例可以根据个人口味而定，但泡得太浓有可能会造成胃部不适，口感也比较酸，建议毫升泡1～2片。

3饮用时间

饮用柠檬水的时间最好是从清晨开始，早餐前20～30分钟为宜。很多喝柠檬水的人会发现，刚冲泡好的柠檬水有淡淡的酸味和柠檬香气，是最好喝的。

TIPS

随着冲泡次数增加，柠檬水会变得越来越苦，这是为什么

那是因为随着冲泡时间的延长，柠檬中的酸性成分逐渐氧化失去酸味，而柠檬皮中苦味的类黄酮物质却从果皮中逐渐渗透出来，所以柠檬水的口感越来越苦。

撰文：秦桐（医院临床营养科）

本文来源：健康世界

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