那烧焦的食物到底还能吃吗

　　我们在煮饭做菜的时辰，有时会因为一时粗心而把饭菜烧焦了。这样的饭菜如鸡肋一样，吃起来味道不怎么样，可是扔了又会觉得惋惜。那烧焦的食物到底还能吃吗？

　　其实这个时候，咱们不能为了节约而正视自身的健康，因为在那些烧焦的食物内中，隐藏着一种可怕的杀手—苯并芘。这种物质是目前公认的致癌物质。它不仅具备于烟雾与汽车、拖沓机等排放的废气中，而且存在于焦糊的食物中，其含量比平凡食物高10~20倍。

　　烧焦的饭不仅毛糙，而且含有毒物质，易惹起不少病症，如口干、喉燥、烦渴、声嘶、咽炎、肠胀气、便秘、肠阻塞、尿黄少等。借使倘使经常吃烧焦的饭，其中发作的毒性物质就会不断刺激侵蚀组织器官，致使细胞变性，甚至诱发癌症。

　　鱼和肉里含有丰富的卵白质，如果烹饪时不慎将鱼、肉烧焦了，其中的高分子卵白质将会裂变为低份子的氨基酸，这些氨基酸再通过组合，常可形成能引起人致渐变的化学物质。人吃了这类烧焦的鱼与肉，就会发生发火遗传上的危害，甚至影响下一代。此外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量有害物质，是一种逾越了黄曲霉毒素的致癌物。于是，烹调鱼肉时应留神火候，不要烧焦，万一烧焦了就要遗弃，不要再吃。

　　（456432）（15）