快过年了，告诉你怎样吃肉才健康

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年

大

吉

春节倒计时３天

新年回忆

　　我是90后，现在正风华月貌，为了人生的理想在外奋斗着，马上要过年了，但是今年的我又得在异国他乡度过。每年过年奶奶总会惦记我，奶奶知道我是个爱吃肉的姑娘，所以每年的腊月二十六奶奶都会打电话过来让我多吃点，不要都把钱用来买衣服，吃好身体才好，但是今年奶奶没到腊月二十六就给我打电话了，我还开玩笑说“奶奶电话打早了，过几天再打。”爸爸告诉我，那通电话是奶奶在病房里给我打的，奶奶得了脑溢血住院半个月了，刚醒就喊着要给我打电话。原来奶奶不是打早了，只是在她的记忆里仅存了让我多吃肉的记忆。

　　在快餐店里，妈妈给自己四五岁的孩子端来了一堆好吃的，汉堡鸡腿鸡翅，但是孩子吃了一点就扔下了，妈妈嘘寒问暖了好久才带着孩子离开，桌子上没有吃完的鸡腿被扔进来垃圾桶。“妈，煮肉了吗？小宝家已经煮完了，我们家呢。”小时候腊月二十六是煮肉的日子，这天我绝对不会离开家半步，总会在妈不注意的时候从锅里捞出来一块，藏在角落里吃完在捞一块继续，还不能吃太多会被发现。在外面这么多年，最想念的还是妈妈腊月二十六煮的肉。

　　小时候，平时吃肉要凭票，一个月一个人才半斤肉，我们全家二斤半肉吃一个月，可没处讲理去，用老爸话说，有钱儿没处买啊！腊月二十六是家里烀肉的日子，当然也是每个孩子最最盼望的时候。早饭后，妈把洗净、去血水、切成大块的猪肉放进锅里，灶眼里木头半子噼啪作响，火烧得旺旺的......我和妹一人一小板凳坐在灶台边，死盯着“哧哧”冒着热气的大锅，“熟了？妈？”妈故意没好气说：“妈没熟，肉快熟了！”现在随时随刻都可以吃肉了，但是做肉的妈妈却一天一天老去，而我因为工作原因已经好几年没有回家了，今年我希望可以回家为妈妈做一次肉，就像她为我做肉一样。

腊月二十六　杀猪割年肉

　　汉族民间谚语称：“腊月二十六，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。所谓杀猪，当然是杀自己家养的猪；所谓割肉，是指没养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。将“割年肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。腊月二十六的汉族传统民俗是“炖大肉”。

　　“年肉”讲究要吃红烧肉，肉本身就代表着富裕的意思，红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足，一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。即使到了今天，家家的日子都越过越红火，在腊月二十六置办点大肉也是成为了许多人都没有忘记的老传统。

吃红烧肉　日子红红火火

　　今天腊月二十六，还有三天就是春节了，从今天起，家家户户要开始置办过年的肉食啦，很多人家都会做红烧肉，代表来年的日子红红火火，大富大贵。每种肉口味营养不同，今天为大家准备了几种肉的做法，并教大家选适合自己的健康“年肉”，为新年添道好菜。

牛

最强壮的肉。凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

羊

最滋补的肉。羊肉对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益，是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。

制作过程：

　　将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

猪

最补铁的肉。猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有更好吸收的血红蛋白，可以起到比蔬菜更好的补铁效果，能够预防贫血。

肉吃不对　很伤身

　　肉吃多了伤身，这个观念已被大家熟知，但肉吃不对更伤身，却被很多人忽视了。这些专家给出的提醒，可得牢记啦！

熏肉、腊肉吃太多，早亡风险高。调查显示，吃太多（每天超过40克）的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命。建议将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内。

2

烤肉致癌风险高，炖肉最健康。肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生“苯并芘”这种强致癌物。肉最健康的烹调方式是炖，其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用绿叶菜包着。

3

红肉诱发心脑病，肥肉更要少吃。肥肉则一定要少吃。建议体力劳动者可适当吃红肉，脑力劳动者则要多吃白肉；男性对红肉需求大，女性可多吃白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好；孩子处于发育期，两种肉都要吃。患有肥胖、三高等慢性病的人，最好以豆制品代之。

4

每天超过1两半，心脏血压都受伤。“膳食平衡宝塔”中明确指出，一个人每天摄入生肉不能超过75克，即1两半，一副扑克牌大小的一块。每天都吃二两甚至更多，有可能导致心脏病、高血压等症。

5

反复解冻肉招细菌。因为肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染，用水解冻的方式尤其如此。

6

鲜肉不安全，冷却肉最好。热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，容易滋生细菌。冷冻肉在解冻过程中，水分、汁液的损失，会使肉口感和营养变差。只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，营养和安全能两者兼顾。

7

老人儿童吃太多牛肉影响消化。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，但牛肉有很高的胆固醇和脂肪，肌肉纤维也较粗糙，所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。

8

发烧、过敏吃羊肉，加重病情。羊肉补虚抗寒，强健身体，是冬天的滋养食疗珍品，但羊肉性偏温热，关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食，否则会加重病情。

由“文明威海”、“文明肇庆”、“文明兰州”







































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