猪血有气孔的和无气孔的区别大,牢记3点,

猪血，这是一种我们常见的食材，也是一种营养丰富的食物。它含有大量的蛋白质、铁、锌等矿物质，对于补血、增强免疫力、预防贫血等都有很好的效果。

不少人都喜欢吃猪血，无论是做成血豆腐、血饼、血糕，还是炒菜、汤羹、火锅，都能让人垂涎欲滴。

但是，你知道吗？市面上的猪血并不都是真正的猪血，有些是用血粉、水、盐等添加剂制作的，有些是用其他动物的血或者化学色素调配的，这些假猪血不仅营养价值低，而且可能对人体健康造成危害。那么，我们该如何辨别真假猪血呢？

其实，只要我们注意观察猪血的气孔、颜色和气味，就能够轻松地鉴别出真假猪血。那么，猪血的气孔、颜色和气味有什么区别呢？有气孔的和无气孔的猪血又有什么不同呢？

接下来，我就为大家详细介绍一下，希望能够帮助大家买到真正的猪血，享受美味的同时，也保护自己的健康。

一、猪血的气孔

猪血的气孔，是指猪血表面的一些小孔，它们是由猪血中的氧气在凝固过程中形成的。猪血中的氧气是由猪血中的红细胞携带的，

当猪血遇到盐水或者其他凝固剂时，猪血中的凝血酶就会被激活，使得纤维蛋白从溶解状态转变为不溶解状态，形成纤维蛋白网。这时，猪血中的氧气就会从红细胞中释放出来，形成气泡，随着猪血的凝固，气泡就会留在猪血表面，形成气孔。

因此，猪血的气孔是一种正常的现象，它说明猪血是新鲜的，没有经过人工加工。而没有气孔的猪血，可能是由于使用了血粉、水、盐等添加剂，

或者经过了压缩和过滤的工艺，使得猪血中的氧气被消除或者减少，从而没有形成气孔。这种猪血的质量和营养价值都会打折扣，甚至可能对人体健康造成危害。

所以，在购买猪血时，我们应该选择有气孔的猪血，而避免选择没有气孔的猪血。当然，有气孔的猪血也不是越多越好，如果气孔过多，过大，或者分布不均匀，那么可能是由于猪血中的氧气过多，或者凝固过程不完全，导致的。

这种猪血的质量也不高，可能会影响口感和保存。因此，我们应该选择气孔适中，分布均匀，表面平整的猪血。

二、猪血的颜色

猪血的颜色，是指猪血的外观颜色，它是由猪血中的血红蛋白和其他物质的反应决定的。血红蛋白是一种能够携带氧气的蛋白质，它的颜色会随着氧气的含量而变化。

因此，猪血的颜色会随着氧气的含量而变化，一般来说，新鲜的猪血颜色会比较深，呈现暗红色，这是因为新鲜的猪血中的氧气较少，血红蛋白处于还原状态。

而不新鲜的猪血颜色会比较浅，呈现鲜红色，这是因为不新鲜的猪血中的氧气较多，血红蛋白处于氧合状态。而假猪血的颜色可能会更加鲜艳，甚至呈现粉色，这是因为假猪血中可能添加了食用色素或者其他化学物质，来模仿真猪血的颜色。

所以，在购买猪血时，我们应该选择颜色深红的猪血，而避免选择颜色鲜红或者粉色的猪血。当然，颜色深红的猪血也不是越深越好，如果颜色过于深沉，甚至呈现黑色，那么可能是由于猪血中的血红蛋白被氧化或者变质，导致的。

这种猪血的新鲜度和安全性都会降低，可能会有异味或者苦味，不适合食用。因此，我们应该选择颜色适中，呈现暗红色，表面有光泽的猪血。

三、猪血的气味

猪血的气味，它是由猪血中的各种物质的挥发和分解决定的。猪血中的物质包括蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、有机酸等，它们在不同的温度和环境下，会发生不同的化学反应，产生不同的气味。

一般来说，新鲜的猪血气味会比较清淡，有一种特有的血腥味，这是由于猪血中的血红蛋白和其他蛋白质的分解产物所致。而不新鲜的猪血气味会比较浓烈，有一种难闻的腐臭味，这是由于猪血中的脂肪和其他物质的氧化和变质所致。

而假猪血的气味可能会比较淡，或者有一种化学的味道，这是由于假猪血中可能添加了防腐剂或者香精等物质，来掩盖真猪血的气味。

在购买猪血时，我们应该选择气味清淡，有血腥味的猪血，而避免选择气味浓烈，有腐臭味或者化学味的猪血。

当然，气味清淡的猪血也不是越淡越好，如果气味过于淡，或者没有任何气味，那么可能是由于猪血中的物质被过度处理或者稀释，导致的。

这种猪血的品质和营养价值也会降低，可能会影响口感和效果。因此，我们应该选择气味适度，有一定的血腥味，但不刺鼻的猪血。

通过上面的介绍，我们可以知道，猪血的气孔、颜色和气味，都是我们辨别真假猪血的重要依据。只要我们注意观察这三个方面的特征，就能够轻松地鉴别出真假猪血。

当然，除了这三个方面，我们还可以通过其他的方法，如触感、口感、价格等，来进一步判断猪血的质量和新鲜度。

总之，我们应该选择有气孔、颜色深红、气味清淡的猪血，而避免选择没有气孔、颜色鲜红或者粉色、气味浓烈或者化学的猪血。这样，我们才能买到真正的猪血，享受美味的同时，也保护自己的健康。