猪牛羊鸡等肉类的味道颜色不同

所谓“试管”,就是把来自活牛的干细胞放在实验室培养皿里培育3个月,让干细胞繁殖成肉条

南都讯 记者赵安然 从植物中提取各种元素,人工合成色香味俱全的牛肉,听起来像是科技大片中的“mission im pssible”上周末,impossible科技食品公司创办人p atrickb row n,在广州为记者烹调了一个这种采用植物牛肉和植物芝士做成的“牛肉汉堡”截至目前,全球仅有10 0 0来人尝过这种植物牛肉,投资者李嘉诚是其中之一

曾在美国斯坦福大学担任生物化学教授的patrick走的是另一条路

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事实上,科学家们已经在努力尝试荷兰生理学教授m ark post去年研发出世界上第一个“试管汉堡”,轰动一时不过,血红蛋白βm ark的这个人造牛肉汉堡不仅费时长,而且价格昂贵,首个汉堡价值30多万美元

怎么造?从植物中提取血红素最关键

patrick在豆科血红素植物的根瘤中提取豆血红蛋白,而血红素是血红蛋白分子上的主要稳定结构有了血红素,植物肉就拥有了色香味其次是要解决植物肉纤维感,patrick把从植物提取的蛋白质分解,用不同的结构将其重组,让各种成分发生化学作用,构造出肉的纤维质感,而剔除了真正动物肉不健康的胆固醇

联合国粮农组织(unfao)和经合组织(oecd)曾发布联合报告指出,2050年全球人口将达到90多亿,届时将会出现全球性温饱问题有感于食物资源紧缺和气候变暖加剧,科学家们希望用人造肉取代传统的食物供应方式

“植物中其实含有很多血红蛋白病ppt肉类的元素”,patrick研究发现,肉类中含有的植物脂肪、糖等都能轻易从植物中找到而肉与植物最大的区别,就是肉中含有血红素,使得肉鲜红并有香味猪牛羊鸡等肉类的味道、颜色不同,也是因为血红素的含量不同