养殖淡水鱼冬春死亡探讨22饵料源基

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养殖淡水鱼冬春死亡探讨（2-2）：饵料源基础病

2-2-2鱼类蛋白质与氨基酸营养概述

彭开松安徽农业大学动科院水产系水生健康与公卫室；农业农村部水产养殖病害防治专家委员会委员；中国渔业协会水产动保分会专家委员会委员；安徽省现代农业[水产]产业技术体系绿色健康养殖组组长；安徽省水产学会病害防控与质量安全专业委员会主任委员[摘要]蛋白质是鱼料中最主要也是最昂贵的营养成分。饲料中蛋白质含量不足或氨基酸不均衡，鱼类生长会减慢或停止，体重下降。相反，如果饲料中蛋白质含量过高，会导致养殖成本增加、氮代谢废物排放增加、水体氨氮和亚硝酸氮超标，从而影响鱼类生长、降低鱼类抗病力，甚至引起中毒死亡。新年第一篇，祝大家年年有鱼！安康如意！----彭开松.1.11蛋白质对鱼类有什么用？讨论蛋白质营养前，先弄清蛋白质到底对鱼类有什么作用？蛋白质不仅是组织器官生长和修复的构成物质，也是酶、激素和抗体等生物活性物质的组成成分。具体可以分为：（1）结构成分：构建和维持鱼类结构，也叫结构蛋白。为细胞和组织提供强度和保护。如胶原蛋白、角蛋白等。（2）运动功能：如肌肉收缩和细胞游走，如肌动蛋白、肌球蛋白、微管蛋白，发动机蛋白。（3）转运功能：负责物质转运。如血液循环系统中的转运蛋白，如血红蛋白和血清清蛋白。细胞膜上的膜转运蛋白。（4）贮存功能：为机体贮存某些物质，如鱼卵中卵清蛋白，为鱼类胚胎发育提供氮源。如铁蛋白储存铁分子。（5）催化功能：作为细胞新陈代谢的生物催化剂—酶。（6）调节功能：激素、参与基因表达调控的蛋白因子。（7）支架作用：参与激素和生长因子复杂应答中的支架蛋白和接头蛋白。（8）防御功能：如参与免疫的蛋白质分子，如血液凝固蛋白，如鱼类的抗冻蛋白，有毒鱼类的蛋白质毒素。（9）其他功能。2鱼类对蛋白质的需要商品配合饲料定价的重要依据之一是饲料中的蛋白质含量。饲料蛋白质含量也是养殖户最关心的指标。也是业务员推销饲料时，最常用的话术主角。蛋白质是鱼类有机体结构和功能的要素，一般占干重的65%~75%。氨基酸是构成蛋白质的元件。鱼类不能合成所有的氨基酸，必需从饵料中获得这些必需氨基酸。蛋白质适宜需求量是指能满足鱼类氨基酸需要并获得正常生长发育、最佳生长和健康的最少饲料蛋白质含量。鱼类对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。研究者基于功能和环境重新评价了多种鱼类对某些氨基酸的需要量，并评述了常见鱼类的蛋白质需要量。鱼类饲料的蛋白质水平明显要高于陆生温血动物的饲料蛋白质水平。所有鱼类都需要相当高水平（相对于陆生动物而言）的蛋白质，作为机体合成蛋白质的氨基酸来源，当然糖异生也能提供很少一部分氨基酸。随着鱼粉资源衰竭和价格攀升，饲料制造商总是千方百计地调整配方，期望在节约成本的前提下保证基本的蛋白质需要。从长远看，渔用饲料中鱼粉的比重会逐步下降，而鱼粉将主要用在一些高档水产饲料，如开口或苗种期饵料、特种水产料、繁殖期饲料等。现代渔用饲料工业中用植物源蛋白、陆生动物（主要是畜禽肉）源蛋白或微生物源蛋白完全或部分代替鱼粉是一种必然趋势，特别是植物源蛋白），这使蛋白质营养失衡的风险增加。按来源，蛋白质可分为动物源蛋白质（如鱼、肉、蛋等）、植物源蛋白质（如大豆、饼粕等）和微生物源蛋白质。鱼类同样也