焦作投毒王使用的亚硝酸钠是何种东西

白癜风专家彭洋 http://news.39.net/bjzkhbzy/210710/9168797.html
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正义可以迟到，但从来不缺席。随着7月13日焦作萌萌学前幼儿园老师王云投毒案执行死刑，这个连续在年给自己的丈夫投毒，年给所在的幼儿园中班投毒，并造成一幼儿死亡多人中毒的投毒案终于画上了句号。人们好奇这个毒蝎女人所使用的亚硝酸钠是何种东西，又有什么的用途？

亚硝酸钠就是人们常说亚硝酸盐的一种、在食物中毒中屡见不鲜，过去因其价格低廉与食盐相似，误食中毒的屡见不鲜，近些年随着管理的严格和人们认知的提高，因为误食中毒的很少了。但是由于人为投毒以及食品中残留所引起的中毒还是经常发生。如再追溯其历史，大概自从人类有了烟火腌渍起就有了它的影子，所以说它是食物中毒的老牌杀手。

那么亚硝酸盐中毒的原理是什么,通俗说为啥会发生亚硝酸盐食物中毒？氮是自然界最常见元素之一，N的化合价有+5、+3两种，与氧结合生产硝酸根和亚硝酸根两种。而亚硝酸盐不稳地，是一个强氧化剂，极易与其他物质发生化学反应使氮离子从三价变成稳定的五价。

再说人体生理，人体中血液是运输的生命线，川流不息，日夜忙碌，其中运输氧气是其首要职责。血液中运输氧气的载体叫血红蛋白，血红蛋白中是靠二价铁离子与氧气不太情愿的结合来携带氧气的，到了交货地点马上分手，各奔前程，这有些类似于现在的快递公司，你所要的物品验贷签字，各不相干了。但是，一旦亚硝酸盐进入人体被血液吸收后，情况变了，这种强氧化剂的物质极易与二价铁结合还原成为高价的三价铁，美女帅哥一见钟情，热火朝天发生了实质性的关系，再也不想分开了，于是血红蛋白失去输送氧气的作用，一旦人体缺乏氧气，立马三刻就玩完了，资料显示，儿童使用0.3克以上就会发生中毒反应，3克可以置人于死地，可见其毒性之大。

虽然如此，其实亚硝酸盐并不全算做毒物，它还是一种法定的、允许使用的食品添加剂，主要是亚硝酸钠，一种白色的结晶，与食盐相似。作为食品添加剂的亚硝酸钠主要使用于肉制品内，起到防腐和改善肉制品口味和着色的作用，据说使用亚硝酸钠的肉制品不但吃起来口感好，而且颜色发红呈亮色，卖相较好，另外煮肉时的出率也大大提高了。写到这，忽然想起了二月河写的小说《康熙大帝》中的一个细节，大意是去平定金川的惠大将军班师回到洛阳，听人讲洛阳肖家牛肉别具风格，于是派人将肖家店掌柜父子抓到军营连夜烧煮牛肉慰劳三军，奈何二人走得急匆忘记带煮肉用的硝盐、也就是亚硝酸钠，不加硝盐的牛肉不但色泽不好看，就是味道也差了许多。黑夜中父子二人犯了难，还是做老子的经验丰富，叫儿子一起撩起外衣，掏出男根站在灶台上面一阵的猛刺乱射，片刻从锅内飘出缕缕的肉香，是典型的家传滋味。于是，不但保全了肖家牛肉的大名，父子两个还得了许许多多的赏赐。当然，这是作家的演绎，一是说人尿中硝盐高，也反映出这硝盐的极大作用。

作为食品添加剂，尤其是毒性大的添加剂使用是有严格的范围和计量的。在国家标准GB食品添加剂使用中，亚硝酸钠被严格的限制在肉加工品中，最大使用量为0.15mg/Kg,但目前这种超量和超范围使用非常普遍，因滥加入造成中毒的也偶有报道。甚至发生牛肉店因嫌煮出的牛肉不够养眼，添加过量的亚硝酸钠造成食用者中毒身亡的惨剧。所以作为消费者，我们也必须有这样的概念，购买熟制牛羊肉不能只贪图色泽好而食用过量硝盐。

除了人为的添加而出现中毒，其实生活中更多的却是食物中所产生的亚硝酸盐中毒。由于植物中的叶类蔬菜中广泛含有硝酸盐，腐败的蔬菜在一种亚硝酸盐菌的作用下会将硝酸盐转变亚硝酸盐而发生中毒。另外盐腌制的泡菜初期也会产生许多的亚硝酸盐，但是几天后会慢慢的降低。了解了这些对预防因食物而产生的亚硝酸盐中毒是有用的，比如不食腐败的烂菜、慎食隔夜的剩菜，对腌制的泡菜类不要马上食用，食前进行清洗等。

需要指出的是亚硝酸盐还是很强的致癌物质，过多摄入亚硝酸盐其实还存在致癌的风险。